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1、鮮辣蝸牛

主料：蝸牛

輔料：姜片、蔥段、胡蘿卜片、芹菜節(jié)、香菜節(jié)、小米辣粒、芹菜粒

調(diào)料：蠔油、藤椒油、鮮椒油、辣鮮露

制作：

1、把蝸牛投到沸水鍋里汆一水，撈出來取凈肉；另把殼都洗凈了待用。

2、鍋里放少許的底油，投入姜片、蔥段、胡蘿卜片、芹菜節(jié)、香菜節(jié)和蝸牛肉一起爆炒后，摻入清水，改小火把蝸牛煨熟了待用。

3、把小米辣粒和芹菜粒納盆，加入少許蠔油、藤椒油、鮮椒油和辣鮮露攪勻后，下煨好的蝸牛肉拌勻，然后再逐一塞回蝸牛殼內(nèi)，并插上姜片做點(diǎn)綴，最后放盤里擺好，即成。

2、蝸牛毛血旺

主料：法國蝸牛500克，生菜250克

輔料：郫縣豆瓣醬20克，干花椒10克，干辣椒段40克，高湯800克，鹽7克，味精5克，雞粉5克

做法：

1、鮮活法國大蝸牛洗凈，倒入高壓鍋中，添清水以及適量蔥、姜、料酒壓8分鐘，摳出蝸牛肉，摘掉內(nèi)臟后清洗干凈，然后把肉塞回洗凈的殼中。

2、生菜撕成大片，盛入盆中墊底。

3、鍋下底油燒熱，加郫縣豆瓣醬、干花椒、干辣椒段20克炸香，添高湯煮沸，下鹽、味精、雞粉調(diào)味，放入蝸牛煮開，起鍋倒入墊生菜的盆中，撒上剩余的干辣椒段。

4、鍋下色拉油80克燒熱，澆到盆中的辣椒段上激香，再淋適量藤椒油、木姜子油即可上桌。

關(guān)鍵：蝸牛含有粘液，因此一定要提前壓熟并清洗干凈，否則口感發(fā)粘。

3、燒椒醬撈蝸牛

主料 蝸牛150克

輔料 蒜末5克 姜末5克

調(diào)味料 鮮麻燒椒醬

烹飪步驟

1蝸牛用熱水燙1分鐘，取出肉，洗凈黏液，改刀大小均勻。

2蝸牛焯水后，7成油溫爆一下，撈出。

3鍋中留底油煸香姜末、蒜末，加燒椒醬60克炒勻，澆淋在蝸牛上撈勻。

4蝸牛殼裝盤邊，撈拌好的蝸牛裝上即可。

鮮麻燒椒醬 去蒂青線椒段600克 蒜肉120克 辣鮮露110克 蠔油35克 雞粉35克 菜籽油300克 藤椒油40克 胡椒粉10克

4、干鍋辣爆蝸牛

原料：法國蝸牛15只，青紅尖椒顆、姜、蔥各少許。

調(diào)料：鹽、糖、雞粉、香醋、香辣醬、醬油、老干媽油辣椒、香辣油、料酒、高湯各適量。

做法：

1、把蝸牛治凈，先在加有姜蔥和料酒的熱水鍋里汆一水，等換入咸鮮味的高湯鍋里煨入味后，撈出來待用。

2、鍋里放油，先下青紅尖椒顆炒香，隨后倒入蝸牛肉并加香辣醬、醬油、老干媽油辣椒、鹽、糖、香醋、雞粉和香辣油，爆炒出香便起鍋裝入干鍋內(nèi)即可。

5、鹽焗蝸牛

原料：蝸牛16只、海鹽1000克、椒鹽料5克、蔥花、姜片、蔥節(jié)各適量

制法：

1、蝸牛取凈肉，納盆加姜片和蔥節(jié)先腌味，然后送入上火為180℃，下火160℃的烤箱，烤5分鐘至熟便取出，加椒鹽料一起拌勻。

2、把蝸牛殼洗凈，逐個插在炒熱的海鹽上邊，然后把蝸牛肉放回殼內(nèi)，加蔥花點(diǎn)綴即成。

6、過把癮辣椒蝸牛

主料：五花肉片100g、蝸牛肉200g；

輔料：蒜子15g、杏鮑菇100g、湖南青椒100g、豆豉5g；

調(diào)料：剁椒魚頭鮮豉油45g、臻品蠔油8g、冰糖老抽2g、細(xì)鹽2g；

制作方法：

1、主料切片、青椒切滾刀、杏鮑菇刨片炸干香；

2、起鍋煸香五花肉、下老抽上色煸香備用；

3、鍋留底油爆香小料、入青椒加鹽炒斷生，下主輔料及臻品蠔油、剁椒魚頭鮮豉油翻炒均勻即可。

菜品特點(diǎn)：在烹飪過程中添加了剁椒魚頭鮮豉油能很好地增強(qiáng)豉香風(fēng)味，使菜品得以完美體現(xiàn)。

創(chuàng)意心得：本道菜創(chuàng)新性的使用西餐中的食材蝸牛，配合杏鮑菇既提高了菜肴的可食性，又豐富了菜式的營養(yǎng)成分。